La mozza
I Nostri Vini
Lo stile dei vini aziendali mira alla complessità e alla struttura d’insieme, ma sempre legate, anzi supportate ed esaltate, da un estremo bilanciamento ed equilibrio complessivo. Caratteristiche, queste, che se fuse ed armonizzate tra loro conferiscono ai vini marcate connotazioni territoriali e nel contempo eleganza, finezza e un’ammaliante serbevolezza.
Vini, pertanto, al di fuori dei soliti canoni produttivi e lontani dai troppi ‘effetti speciali’ moderni, indirizzati piuttosto all’inesauribile ricerca del ‘bello qualitativo’ e della durata nel tempo.
LA MOZZA
Aragone
È un vino distintivo prodotto in una regione celebre per gli uvaggi tra i Super-Tuscan e varietà del Bordeaux. L’autoctono Sangiovese è mescolato a Syrah e Alicante, dando vita a un “Super-Med” che esalta la tradizione vinicola del bacino del Mediterraneo. Il nome “Aragone” si riferisce agli Aragonesi di Spagna, che dominarono in Maremma nel ‘500.
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Denominazione
Maremma Toscana DOC
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Vitigni
Sangiovese - Syrah - Alicante bouschet
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Zona di provenienza
Montiano, Magliano in Toscana - Grosseto (TOSCANA)
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Tipologia del terreno
Medio impasto, ricco di arenaria e scisti calcarei
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Sistema d'allevamento
Guyot
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Vinificazione
L’uva viene rigidamente selezionata in vigna, raccolta a mano separatamente per ciascun vitigno in cassette nelle ore più fresche della giornata, pigiadiraspata e condotta a fermentare in tonneaux da 500 litri aperti, posti in verticale. Dopo l’avvio spontaneo della fermentazione (lieviti indigeni), la temperatura sale fino ad un massimo di 29 - 30 °C. La macerazione sulle bucce viene gestita con operazioni quotidiane di follatura e dura circa 30 giorni. Dopo la svinatura il vino svolge la fermentazione malolattica in vasche inox, per poi tornare ad affinare, per almeno 24 mesi, nei medesimi tonneaux di rovere francese in cui ha svolto la fermentazione. Seguono le operazioni di assemblaggio, stabilizzazione ed imbottigliamento.
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Note di degustazione
Il colore è rosso rubino con brillanti riflessi granata; profumo ricco di sfumature e complesso, con note di marasca ed altri piccoli frutti rossi sotto spirito, elegantissimi sentori speziati ed eteree suggestioni di tabacco essiccato. Grande struttura gustativa, tannini lunghi, persistenti e rotondi, vivacizzati da una sorprendente acidità e da un finale sapido e minerale.
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Temperatura di servizio consigliata
Temperatura intorno a 18 °C in calici di grande ampiezza.
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Abbinamenti gastronomici
Ideale con qualsiasi tipo di carne rossa e stufato di selvaggina con polenta; perfetto come vino da meditazione.
LA MOZZA
Sangiovese Biologico
È un vino che svela l’altra faccia del Sangiovese, riconducendolo con estremo garbo, ma con infinita fermezza, al territorio maremmano. Un colore inusuale, profondo, di rara bellezza rubina. Un frutto diverso, dolcissimo e maturo in cui sole, terreno e idea progettuale di cantina danno vita a ciò che la Maremma può effettivamente donare a chi la sa ascoltare.
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Denominazione
Maremma Toscana DOC
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Vitigni
Sangiovese
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Zona di provenienza
Montiano, Magliano in Toscana - Grosseto (TOSCANA)
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Tipologia del terreno
Medio impasto, ricco di arenaria e scisti calcarei
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Sistema d'allevamento
Guyot
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Vinificazione
L’uva viene fatta ben maturare e selezionata in vigna, raccolta a mano in cassette nelle ore più fresche della giornata, pigiadiraspata e condotta in vasche di fermentazione termocondizionate in inox. Dopo l’avvio della fermentazione, la temperatura viene fatta salire gradualmente, fino ad un massimo di 30 °C verso la fine del processo fermentativo. La macerazione sulle bucce viene gestita con operazioni quotidiane di rimontaggio breve e soprattutto déléstage e dura circa 25 – 30 giorni. Dopo la svinatura il vino svolge la fermentazione malolattica in vasche inox, per poi affinare, per 12 mesi, parte in legno grande (botti di rovere di Slavonia da 40 HL), parte in inox. Seguono le operazioni di assemblaggio, stabilizzazione ed imbottigliamento.
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Note di degustazione
Il colore è rosso rubino acceso con riflessi luminosi; profumo ricco e fruttato, con note di marasca ed altri piccoli frutti rossi maturi; sullo sfondo sfumature speziate e principi di una complessa terziarizzazione. Struttura equilibrata con tannini rotondi, bilanciati da un’ottima freschezza e mineralità. Piacevolezza immediata, ma in grado di sorprendere con la sua evoluzione nel tempo.
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Temperatura di servizio consigliata
Temperatura intorno a 16 - 17 °C in calici di media ampiezza.
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Abbinamenti gastronomici
Ideale con carni rosse arrostite e selvaggina, in particolare con il cinghiale alla cacciatora.
LA MOZZA
Ciliegiolo Biologico
Coltivato da secoli in Toscana, soprattutto nella zona della Maremma, il Ciliegiolo rappresenta l’essenza del territorio da cui ha origine. Prodotto in purezza per mettere in risalto tutte le sue caratteristiche, è considerato a giusto titolo fra i vitigni autoctoni d’eccellenza e fra i più tipici della regione.
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Denominazione
Maremma Toscana DOC
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Vitigni
Ciliegiolo
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Zona di provenienza
Montiano, Magliano in Toscana - Grosseto (TOSCANA)
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Tipologia del terreno
Medio impasto, ricco di arenaria e scisti calcarei
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Sistema d'allevamento
Guyot
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Vinificazione
L’uva ben matura viene selezionata in vigna, raccolta a mano in cassette nelle ore più fresche della giornata, pigiadiraspata e condotta in vasche di fermentazione termocondizionate in inox. Dopo l’avvio della fermentazione, la temperatura viene fatta salire gradualmente, fino ad un massimo di 28 °C verso la fine del processo fermentativo. La macerazione sulle bucce viene gestita con operazioni quotidiane di rimontaggio breve e déléstage e dura circa 15 giorni. Dopo la svinatura il vino svolge la fermentazione malolattica in vasche inox, per poi affinare nei medesimi serbatoi sulle fecce fini per circa 10 mesi. Seguono le operazioni di travaso, stabilizzazione ed imbottigliamento.
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Note di degustazione
Il colore è rosso rubino carico, intenso e brillante con riflessi violacei; profumo tipicamente mediterraneo, caldo e riccamente fruttato, in cui si riconoscono note di piccoli frutti neri di bosco, di timo, nepetella e pepe rosa. I tannini lunghi, consistenti e setosi, ben bilanciati dalla pienezza e dall’acidità, conferiscono immediata bevibilità, unitamente ad una lunga prospettiva di evoluzione in bottiglia.
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Temperatura di servizio consigliata
Temperatura intorno a 15 °C in calici di media ampiezza.
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Abbinamenti gastronomici
Ideale con antipasti di terra della tradizione maremmana (salumi di cinghiale e formaggi) e carni rosse arrostite.
LA MOZZA
Morellino di Scansano Biologico
Ideato e prodotto per esaltare la sua unicità e diversità rispetto al comparto, nasce da un blend che include varietà mediterranee ed autoctone nonché la percentuale minima di Sangiovese prevista dal disciplinare (85%). Di grande espressività, sottolinea al meglio le potenzialità del terroir della Maremma.
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Denominazione
Morellino di Scansano DOCG
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Vitigni
Sangiovese - Syrah - Alicante bouschet
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Zona di provenienza
Montiano, Magliano in Toscana - Grosseto (TOSCANA)
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Tipologia del terreno
Medio impasto, ricco di arenaria e scisti calcarei
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Sistema d'allevamento
Guyot
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Vinificazione
L’uva ben matura viene selezionata in vigna, raccolta a mano in cassette, pigiadiraspata e condotta in vasche termocondizionate in inox. Dopo l’avvio della fermentazione, la temperatura viene fatta salire gradualmente, fino ad un massimo di 28 °C. La macerazione sulle bucce viene gestita con operazioni quotidiane di rimontaggio breve e soprattutto déléstage e dura circa 20 giorni. Dopo la svinatura il vino svolge la fermentazione malolattica in vasche inox, per poi affinare, per circa 10 mesi, sulle fecce fini per un 50% in botti grandi di rovere di Slavonia e per l’altro 50% in inox. Seguono le operazioni di travaso, stabilizzazione ed imbottigliamento, che viene effettuato nell’estate successiva alla vendemmia.
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Note di degustazione
Il colore è rosso rubino intenso e brillante con riflessi purpurei; aromi molto fruttati, caldi e riccamente speziati, in cui si riconoscono note di mora matura e sfumature di caramello. I tannini lunghi, importanti e vellutati sono supportati da un ottimo volume e da una piacevole acidità. Finale sapido e minerale, che conferisce eleganza e vivacità al palato.
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Temperatura di servizio consigliata
Temperatura intorno a 16 - 17 °C in calici di media ampiezza.
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Abbinamenti gastronomici
Ideale a tutto pasto con piatti di terra della tradizione gastronomica toscana e maremmana, in particolare con la trippa alla fiorentina.
